Kochen und Kochrezepte

und weil das gestern gab:

Rouladen
- 2/3/4/... Rinderrouladen
- Senf
- 3,4 Gewürzgurken
- Schinkenspeck
- 1 große Zwiebel
- Salz und Pfeffer

Soße
- ein halber Sellerie
- 2-3 Möhren
- 3 Lorbeerblätter
- 4-5 Wacholderbeeren
- eine Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 1-2 TL Gemüsebrühe
- nach Bedarf auch n Schluck trockener Rotwein
- Soßenbinder, Stärke oder Mehl

Rotkohl
- 1 Rotkohl
- 1-2 Äpfel (nach Möglichkeit etwas sauer)
- 4 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- viel Balsamico
- Honig

Am besten mit dem Rotkohl anfangen (und noch besser den schon einen Tag vorher anzufangen). Den Kohl schön klein schnibbeln und dann mit Balsamico für mehrere Stunden marinieren (über Nacht is gut, aber ich denke so 3, 4 Stunden tuns auch).
Dann das Ganze auf den Herd und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vorher natürlich noch die Nelken, das Lorbeerblatt und ca 2 EL Honig dazugeben und etwas Wasser. Das kochen dauert mind ne Stunde, da der Kohl ja auch einigermaßen weich werden soll. Den Apfel geb ich meist erst 15 min vor Ende rein, da der sonst zu Mus wird.

Schinkenspeck und Zwiebeln würfeln und kurz in der Pfanne anbraten. Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Die Rouladen von beiden Seiten salzen und Pfeffern und dann nem guten EL Senf bestreichen. Schinkenspeck, Zwiebeln und Gurken gleichmäßig darüber verteilen und dann zusammenrollen. Die Enden dann mit Zahnstochern, Garn oder speziellen Rouladennadeln verschließen.

Rouladen dann in der Pfanne bei starker Hitze gut anbraten und vorerst bei Seite legen.
Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in der noch heißen Pfanne mit Salz und Pfeffer anbraten. Im Normalfall wäre es nun gut wenn man einen Bräter besitzt, aber man kann auch weiter in der Pfanne arbeiten (wenn die groß genug is) oder man nimmt sich einen großen Topf. In jedem Fall füllt man in das entsprechende Gefäß die Rouladen und verteilt die Gemüsemischung darüber. Das ganze dann noch mit Wasser auffüllen, so dass die Rouladen bedeckt sind. Ich mach meist noch 1-2 TL Gemüsebrühe ran, aber muß nich so zwingend. Wer will darf hier nun auch den Wein dazu geben.
Der Bräter würde jetz in den Ofen kommen und die Rouladen für die nächste Stunde schmoren. Bei Topf und Pfanne ca ne Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Dann die Rouladen entnehmen und die Gemüsesuppe über einem Sieb abgießen. Die Soße aufkochen lassen und nach belieben noch etwas Soßenbinder, Speisestärke oder Mehl dazu bis die gewünschte Konsistenz erreicht is. Die Rouladen können dann wieder in die Soße zurück. Dann nur noch servieren.

Und natürlich Kartoffeln dazu kochen oder Klöße. Ich hab die allerdings aus der Tüte genommen

und nu schmecken lassen

meinste so frische toastscheiben mit was dazwischen?

dann: preiselbeermarmelade, putenbrust und cheddar

wenn du so ausm sandwichmaker meinst:

käse(am besten einen, der nich so die eigenschaft hat umherzufließen, wenn er warm wird) frischer champignon, schinken(auch kochschinken)

ich meine im weitesten sinne schnitte mit penis!

oaah Sandwichmaker, Speiser der Hungrigen ...
also ich mach das meist so, außen bebuttertes Toastbrot, und dann innen eine Seite Senf, eine Seite Ketchup, auf die Senfseite n kräftiger Käse (Gruyere, Cheddar, alter Gouda), auf die Ketchupseite was fleischiges (zB derbe Salami), und dazwischen alles Mögliche - Silberzwiebeln (oder auch normale, halt keine ganze ...), Ei in Scheiben, Paprika, Pülze, Knoblauch, Oliven, Sardellen, Salatcreme, Ajvar, scharfes Zeug, sehr scharfes Zeug, äh ja alle möglichen Saucensachen halt ... yo.
Kürzlich habe ich mal monte cristo sandwiches ausprobiert, das ist so in Dreiecke verwandeltes Weißbrot mit SchinkenKäse drin, dann in einen Eierteig gedippt und fritiert, hernach kommt ne Portion Puderzucker (?!) drauf; es gibt dann auch noch Leute, die essen Joghurt + Erdbeerkonfitüre dazu (?!?)
Muss sagen, ich bin immer für Experimente, und ganz verkehrt wars definitiv auch nicht, aber auch nicht mein neuer Lieblingssnack.
Davon ab ...
selbstgemachte Knoblauchbutter (Rezept dürfte überflüssig sein) kommt generell toll, auch auf Sandwiches.
Ich steh außerdem total auf ein schlichtes BELT - BLT mit Ei - also Bacon, Rührei, Salat, Tomate, auf Mayo-Toast. Super Sache.
Die Tage probiere ich mal BLT mit Avocado, denn Avocado ist ein überlegenes Gemüse.
Und wenns n einfacher Toast ist ... einfach Butter, guter Camembert (teuer, aber lohnt definitiv), Preiselbeeren, geil.

Dieser Beitrag wurde von anatoL: 23 Mar 2011, 02:43 bearbeitet

Was den Tofu angeht, habe ich kürzlich so ein Ding auch mal aus Spaß gekauft und zernichtet. Mein Rezept war auf die Schnelle improvisiert und doch sehr schmackhaft:
Tofu gescheibt in Erdnussöl rausgebraten (lang! heiß! knusper!), dann helle Sojasauce und Chilisauce (so Tabasco style, aber von el fuego, die ist n bisschen anders; Tabasco käme sicher auch gut) druff und noch ganz kurz aufm Herd gelassen, von beiden Seiten, halt damit das Zeug aufgesaugt wird (ertränken ist glaubich unnötig. War ein großer Schuß Sojasauce und ein kleiner vom Chilizeug). Knurps.

Dieser Beitrag wurde von anatoL: 23 Mar 2011, 02:46 bearbeitet

kannst du bestätigen, dass tofu immer danach schmeckt, womit man es würzt aber sonst neutral ist? ich fand ja die konsistenz leicht widerlich..

Tofu ist wirklich widerlich. Mal abgesehen davon, dass Tofu Urwälder vernichtet und zumeist ein GVO ist, liegt die Konsistenz zwischen uraltem Tintenfisch und Fahrradreifen. Da Tofu nicht viel mehr ist als Eiweiß, hat er auch keinen eigenen Geschmack.

Für Fans der fleischlosen Fleischalternative empfehle ich Seitan.

also ich habs leider erst drei oder viermal erlebt, dass tofu so gemacht war, dass ich ihn gern mochte. es gibt da so n paar sachen, wo es sogar echt ganz lecker is, selber hingekriegt habe ich das noch nie und was die konsistenz betrifft, so hat es esh ganz gut auf den punkt gebracht

Tofu is eigentlich das ideale Lebensmittel um zu lernen mit Gewürzen umzugehen, da es keinen Eigengeschmack mitbringt

Lieber auf Tofu verzichten und dafür frisches, saisonales (daher auch preiswert) und regionales Gemüse kaufen (wenn es denn ohne Fleisch sein muss) und/oder seltener Fleisch von regionalen Bauern.

Und die Umweltfolgen durch großflächige monokulturelle Sojaplantagen für Ersatzfleisch, Ersatzmilch und Ersatztreibstoff sind, wie Chris schon erwähnte, nicht zu verachten. Auch wenn sie der deutsche Öko-Mensch nie sieht, da er nur mit dem Fahrrad in den Urlaub fährt und deswegen nich so weit kommt

Es gibt nicht "den" Tofu (okay, in hiesigen Supermärkten schon, aber grundsätzlich: 2Mio Sorten)
und ich hasse Wald!

Was ist GVO? Gentechnisch veränderter Organismus?
Ist Tofu nicht einfach nur Soja?

Rettet den Wald - esst mehr Bieber!!

@iqaluit: Chris meint glaube genveränderte Pflanzen mit mehr Schädlingsresistenz, ... etc. die nicht nur aus Züchten entstanden sind.

Für eben dieses Soja werden riesige Waldflächen gerodet.

iqaluit hat Recht, GVO ist Gentechnisch Veränderter Organismus. Muss man gerade bei Soja kritisch sehen, da selbst die Bio-"Industrie" Soja ablehnt, weil meistens nicht sicher gestellt werden kann, dass er nicht verändert wurde.

Die andere Seite ist natürlich die, dass Tofu sicher den kleineren Teil des Sojaanbaus verschlingt, der größere geht meist in die Mägen diverser Tiere.

Das habe ich auch gar nicht angezweifelt. Ich war mir nur nicht sicher, was da jetzt genau gentechnisch verändert ist.