Kochen und Kochrezepte Was kocht ihr am liebsten?

Eier in Senfsoße, jamjam

klar: kartoffeln kochen
klar: eier kochen

zur soße:

butter + mehl == mehlschwitze
mit milch ablöschen
ordentlich senf rein

mit pfeffer, muskat, ner winzigen ecke knofel und nem bissl zucker abschmecken

die eier schälen und da rinn packen

futtern
freuen

nicht zu vergessen: Mononatriumglutamat!

Glutamat – was ist das überhaupt?

Glutamat wird als "Geschmacksverstärker" bezeichnet. Genaugenommen ist es aber kein Verstärker, sondern eine eigene Geschmacksrichtung, die deshalb den Appetit anregt, weil sie so gut schmeckt. Auf der Zunge gibt es einen eigenen Geschmacksrezeptor für diese Geschmacksrichtung. Sie heißt "umami" ("köstlich"). Glutamat wird gerne als Würzmittel zugesetzt, besonders oft bei fleischhaltigen Fertigprodukten. Es ist aber auch ein natürlicher Bestandteil von einigen frischen Lebensmitteln, zum Beispiel von Tomaten, Parmesankäse, Fisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch, Mais und Champignons. Und: Es ist ein natürlicher Bestandteil unseres Körpers. Glutamat ist das Salz der Glutaminsäure - eine der zwanzig Aminosäuren. Das sind lebenswichtige Proteine, die für den Zellaufbau zuständig sind.

Quelle: Quarks & Co

Eier in Senfsoße, jamjam

klar: kartoffeln kochen
klar: eier kochen

zur soße:

butter + mehl == mehlschwitze
mit milch ablöschen
ordentlich senf rein

mit pfeffer, muskat, ner winzigen ecke knofel und nem bissl zucker abschmecken

die eier schälen und da rinn packen

futtern
freuen

Meine Mutter würde dich augenblicklich ins Herchz schließen...Eisbein und Senfeier..sie liebt es, wir hassen es, deswegen kommt sie nie dazu, das ma zu essen...

pastinakeneintopf (pastinaken sind weisse mohrrüben sozusagen, ähnlich petersilienwurzel)

pastinaken grob kleinschneiden (vorher logischerweise schälen)
kochen (bissl muskat nen loorbeerblat, gewürzkörner, salz, pfeffer, wie man will)
mehlschwitze machen
die pastinakenbrühe rinnkippen
mitm zauberstab die pastinaken zermanschen
petersilie dazu
fertsch

jamjam

Meine Mutter würde dich augenblicklich ins Herz schließen...Senfeier..sie liebt es, wir hassen es, deswegen kommt sie nie dazu, das ma zu essen...

Ist bei mir genau so.

Eier in Senfsoße, jamjam

klar: kartoffeln kochen
klar: eier kochen

zur soße:

butter + mehl == mehlschwitze
mit milch ablöschen
ordentlich senf rein

mit pfeffer, muskat, ner winzigen ecke knofel und nem bissl zucker abschmecken

die eier schälen und da rinn packen

futtern
freuen

keene Milch: Sahne!!!

uff und ich sehe diesen Fred erst jetzt,...

man man man

so auf chris frage im veggiethread hin, !vorsicht fettig aber sehr lecker !

nudeln mit pilz lauch soße

ca 2 hungrige personen

500g nudeln (spaghetti, spirelli, irgendwas)
1 becher süße sahne
1becher saure sahne
1 bund lauchzwiebeln
1 schale champignons
salz
pfeffer

die zwiebeln von den lauchzwiebeln klein schneiden undanbraten, die champignons hinterher bis sie wieder saft aus der pfanne ziehn bruzeln, die sahne dazu (ja beide becher) und ganz zum schluss den lauch in kleine ringe geschnitten reinwerfen, mit pfeffer und salz abschmecken, währendessen natürlich die nudeln kochen.

hm klingt nicht übel.. könnte allerdings noch ein bisschen fleisch dran..

Heute habe ich eine Brokkoli Cremesuppe gekocht.
Mit Croutons und dazu eine Entenbrust.

Brokkoliecreme

2 Zwiebeln anschwitzen
mit 250ml Weißwein ablöschen
700g Brokkoli hinzugeben
500ml Brühe auffüllen
200ml Sahne hinzu
pürieren
passieren (grobes Sieb reicht)
abbinden (Mondamin oder Mehlbutter [1:1])
mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken

Entenbrust

Haut rautenförmig einschneiden
mit der Haut nach unten in die kalte ungefettetePfanne (Teflon) legen
von beiden Seiten braun braten
5min ruhen lassen
bei 180°C ca 15 min in den Backofen mit Pfeffer Salz und Kräutern nach Wunsch (Rosmarin Thymian etc) würzen
rausholen und fest in Alufolie wickeln
5 min ruhen lassen
ich Tranchen aufschneiden

Croutons

Toastbrot würfeln
in viel Butter goldbraun braten
mit Pfeffer und Salz würzen

Wahlweise geht auch Kräuterbutter zum rösten

Die Brühe für die Suppe hab ich selbst gemacht.

War lecker und meine Freundin ist glücklich

PS.: Die Angaben sind Pi mal Daumen, da ich nie etwas abmesse oder abwiege, sollange es nicht um Backen und Süßspeisen geht.
Ich bitte das zu berücksichtigen!

Dieser Beitrag wurde von ZEUSEL: 05 Feb 2007, 20:25 bearbeitet

boah das klingt echt lecker blos schade das ich die ente allein essen müsste

Croutons

Toastbrot würfeln
in viel Butter goldbraun braten
mit Pfeffer und Salz würzen

viel geiler als die fertigen.. grad erst wieder gemacht..mit zwiebelsuppe..
schmecken übrigens auch genial mit pizzagewürz

Meine Lieblignsvariante von Croutons:

Butter
viel Knoblauch
Rosmarin
Thymian

Das ist was feines, auch als Chipsersatz
Dann die Würfel einfach größer Schneiden!

so noch mal zu den senfeiern, kein wunder dass die ni schmecken, wenn man die eier einfach hartkocht und in die soße mehrt.
verlorene eier gehören in die senfsoße!
1l wasser und 2-3EL essig kochen. eier (einzeln) in ne tasse schlagen und langsam in den topf mit dem essigwasser gleiten lassen. 3,4 minuten da drin kochen lassen, rausholen und abtropfen lassen, rein in die soße, essen.
ein weiterer vorteil ist, dass man die eier viel besser schneiden kann und die nicht immer unter der schneide wegspringen

Pochieren nennt man des