Kochen und Kochrezepte

Eierkuchen
250gr Buttermilch
2 gr Eier
Mehl bis Masse dickflüssig wird
priese Salz
1gr Löffel Zucker
Öl zum Backen
Marmelade


U

variante: käse und kochschinken in streifen schneiden. dann teig in die pfanne gießen, 1x wenden, käse- und schinkenstreifen reinlegen, mit pfeffer und salz würzen, zuklappen, von beiden seiten nochmal anbraten. am besten so, dass es knusprig wird.

ich mag so eigentlich keine pfannkuchen.. aber sowas zum frühstück ist gigantisch (1mal in 3 monaten)

http://exma.de/post/54752

Das probier ich heute mal aus.

ohjee, haute cuisine

Ich hab noch nie Reis in Butter angebraten. Ich bin neugierig und auch ein bisschen ängstlich...

klassische Bolognese

• 750gr Hackfleisch
• 100gr Bauchspeck
• 250gr Zwiebeln
• 3 Karotten
• 100gr Knollenselerie
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Anchovis
• nach Saison 4 fleischige Tomaten oder eine Dosen Tomaten
• 2-4 EL Tomatenmark, je nach Konzentration und Ergibigkeit
• 250ml Brühe oder Fond vom Rind (selber machen, oder auch fertig)
• 200ml Rotwein
• 1 TL Thymian oder 2 frische Zweige
• Pfeffer
• eine Prise Muskatnuss
• ca. 50 ml Milch (je nach gusto kann man da auch mehr oder weniger nehmen oder sie ganz weglassen)
• Butter
• Olivenöl

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch schälen und fein würfeln
Bauchspeck und Sardellen fein würfeln,
Tomaten schneiden, (auch bei den Dosentomaten) Strunk entfernen.
Gemüse (nicht den Knoblauch) in Öl und Butter anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, Bauchspeck hinzu. Wenn das Fett des Bauchspecks zerlassen ist, alles in einen Topf geben.
Hackfleisch anbraten, Sardellen und Knoblauch hinzu, ebenfalls in den Topf.
Im Topf das Wasser reduzieren und mit Rotwein ablöschen. Fond und Tomatenmark dazugeben.
Mit Thymian, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Milch dazu und köcheln lassen bis das ganze eine recht dickflüssige Konsistenz hat

Dazu klassisch Nudeln (Bandnudeln, Fettucine, Tagliatelle - Spaghetti sind eher scheiße)

(Ja wirklich, kein Salz an die Bolognese!)

Dieser Beitrag wurde von aeon: 17 Nov 2011, 14:59 bearbeitet

Ich kann es mir nicht verkneifen

So geht ne ordentliche Bolo und nicht "Hackfleisch, Ketchup, Käse". Allerdings dürften 500g Hack für 4 Personen locker ausreichen. Anchovis sind Geschmackssache und müssen nicht. Rinderfont fand ich immer unnötig, vor allem, weil man ihn meist nicht selbst produziert und die fertigen Sachen fast alle mit Geschmacksverstärkern oder Hefeextrakten versetzt sind. Lieber das Hack ordentlich braten, bis es Farbe bekommt und evtl. den Knoblauch kurz (!) vorm Ablöschen mit in die Pfanne geben. Das dürfte genug Fleischgeschmack bringen. Was zum Teufel hat die Milch da drin zu suchen? Gibt es einen Unterschied zwischen Knollen- und Stangensellerie, was den Geschmack im Endprodukt angeht?

empirischer beweis: 200gr pP.


nur zur bindung, kann man wie gesagt auch weglassen.


ich glaub ich hab noch nie staudensellerie(same) gegessen, weiß es also nicht.

obwohl ich beide varianten schon gemacht hab und irgendwie stangensellerie bevorzuge, hab aber keine ahnung warum eigentlich ^^ zur variantion kann man auch noch zucchini mit dran hauen und ne prise zucker verstärkt den tomatengeschmack.

und du hast die zwiebeln in der zutatenliste vergessen ;-)

Staudensellerie mit nem schönen Kräuterdipp, Sour-Creme oder Aioli ist gutes Partyfutter.

Stimmt, Zwiebeln fehlen. Zucker harmoniert wunderbar als Geschmacksverstärker mit Tomate.

Dieser Beitrag wurde von Stormi: 17 Nov 2011, 14:47 bearbeitet

zwiebeln stehen dorte nun

Die italienische Mama nimmt die Möhren für Zucker und Stärke.
Wobei die ja gar keine Bolognese in diesem Sinne kennt.
Das aeonsche Rezept klingt gut, werd ich so mal antesten. Grazie.

Dieser Beitrag wurde von the ox: 17 Nov 2011, 15:38 bearbeitet

Ganz geil, aber da fehlt Rotwein.

bist du blind, junge? 200ml rotwein reichen wohl, eh?